Полный гид по трансформации индустрии: от вызовов современности до прорывных технологий будущего
Российский ресторанный рынок демонстрирует устойчивый рост, несмотря на экономические вызовы
34% потребителей относятся к категории "стрессующие" - для них еда является главным способом снижения стресса
Доставка и food-to-go демонстрируют максимальные темпы роста, становясь драйверами развития
Получите персональную консультацию от экспертов ART People Group
Восемь стратегических направлений, которые определят успех ресторанного бизнеса в ближайшие годы
Революция в операционных процессах
Роботы перестали быть фантастикой. Крупные сети, такие как "Вкусно и точка", уже внедрили роботов-разносчиков и уборщиков. В условиях кадрового дефицита роботизация становится не роскошью, а необходимостью.
ROI роботизации: окупаемость 12-18 месяцев при замене 2-3 сотрудников
Персонализация и оптимизация
ИИ трансформирует все аспекты ресторанного бизнеса: от прогнозирования спроса до персонализации меню. Только 2% компаний используют ИИ для оценки персонала, но высокая рентабельность предвещает взрывной рост.
Аутентичность как конкурентное преимущество
Региональные кухни переживают ренессанс. 76,5% заведений используют местные ингредиенты, а для 40% туристов локальные рестораны - цель номер один в поездке.
88,2% ресторанов довольны качеством местных продуктов
Dark kitchens и новые форматы
Рынок готовой еды вырос на 38,8% до 1,04 трлн рублей. Dark kitchens и cloud kitchens становятся основой масштабирования без дополнительных площадей.
Эмоциональная связь с брендом
Современные рестораны создают не просто еду, а целые перформансы. От иммерсивных гастротеатров до экстремальных форматов - все направлено на создание WOW-эффекта.
76% гостей считают, что музыка влияет на восприятие ресторана
Осознанное потребление
Продажи безалкогольных напитков выросли на 18%, количество собер-баров увеличилось в 1,5 раза. Wellness-тренд меняет винные карты и меню.
Новая русская кухня и этнические эксперименты
Русская кухня переживает возрождение с современными интерпретациями. Доля азиатских заведений выросла на 12%, особенно популярна корейская кухня.
Новые требования и возможности
С 2025 года ключевые изменения: НДС для УСН свыше 60 млн руб, обязательные 20% российских вин, новые требования к маркировке и чекам.
Только 19% рестораторов готовы к внезапным проверкам
Вынужденный рост цен на 18%, снижение покупательской способности
Острая нехватка квалифицированного персонала
Новые требования к отчетности и налогообложению
Внедрение основных систем управления
Интеграция каналов и аналитики
Внедрение продвинутых технологий
ART People Group поможет внедрить все необходимые технологии поэтапно
Получить план внедренияРеальные примеры того, как российские рестораны адаптируются к новым реалиям и достигают выдающихся результатов
White Rabbit и Twins Garden показывают, как российская кухня может конкурировать на мировом уровне, входя в топ-50 лучших ресторанов мира.
"Вкусно и точка", Subway, "Додо Пицца" демонстрируют, как автоматизация и ИИ могут кардинально повысить эффективность.
Сбалансированное развитие всех компонентов обеспечивает устойчивый рост и высокую рентабельность
Аутентичная сибирская кухня привлекает туристов и местных жителей
Пример: Ресторан "Тунгуска" в Красноярске с современным прочтением старинных рецептов
Грузинская и кавказская кухня набирают популярность по всей стране
Тренд: Калорийная, понятная кухня идеальна для застолий и семейного отдыха
Речная рыба, лесные продукты и традиционные рецепты
Потенциал: Экологически чистые продукты и уникальные вкусовые сочетания
Влияет на 40% успеха проекта
Определяет 30% рентабельности
Обеспечивает 30% прибыльности
20 лет опыта, 600+ реализованных проектов, 450 млн$ освоенных инвестиций по всему миру
Получите персональную консультацию и план развития от экспертов ART People Group
Ресторанный бизнес в России переживает период кардинальных изменений. Те, кто сумеет адаптироваться к новым трендам и технологиям, получат значительное конкурентное преимущество. Время принимать решения — сейчас.
ART People Group — ваш надежный партнер в создании ресторанного бизнеса будущего. От идеи до успешного запуска и масштабирования.
20 лет опыта • 600+ проектов • 90 городов мира • Гарантия результата